Comment ça marche un four à chauffe directe sans gueulard ?
Une
enceinte (chambre de cuisson) en terre réfractaire (une
terre qui supporte la chaleur et qui la garde) est chauffée
par un feu de bois très vif et soutenu.
Le four une fois chaud
(environ 300 °C), est totalement vidé des
braises et des cendres.
Pendant plusieurs heures, il
va restitué lentement la chaleur accumulée autour
de la chauffe. La température de l’enceinte va
décroître régulièrement
pendant une vingtaine d’heures, ce qui permet de cuire
diverses préparations aux températures
adéquates, jusqu’à ce que le four
redevienne froid.
Le
principe est très simple et très ancien (plus de
5 000 ans !) : il faut construire ce qu’on appelle une
chambre de cuisson, qui va emmagasiner la chaleur d’un feu,
et la restituer.
Dans un four, il y a donc une
sole (la surface sur laquelle on fait le feu, puis on pose les
éléments à cuire), une voûte
(le « toit » de l’enceinte) et une bouche
(une porte), qui permet d’enfourner et de
défourner.
Une chambre de cuisson peut
être de diverses tailles et forme, selon les
matériaux dont on dispose et le type de pain qu’on
fabrique.
L’enceinte du four est réalisée en terre naturelle. Une fois construit, le four a une durée de vie de plusieurs dizaines d’années : un four, c’est au moins une génération.
Salut les Co-Pains :: Le Four à pains de Montreuil (93) à la maison Gérard Rinçon du Quartier Marais de Villiers-Barbusse-Paipillons - Ville de Montreuil-sous-Bois - Département de la Seine Saint-Denis - Un four à pains à chauffe directe sans gueulard
