Documents historiques

Parmentier Antoine 1737-1813 (Source https://fr.wikipedia.org/wiki/Antoine_Parmentier#/media/Fichier:Parmentier_Antoine_1737-1813.jpg)

À quelqu’un qui cherchait des recettes de pain anciennes, le service SINDBAD (Service d’INformation Des Bibliothécaires A Distance) de la BNF (Bibliothèque Nationale de France) répond avec une liste d’ouvrages librement consultables dans Gallica, la bibliothèque numérique de la
BNF.



La fabrication du pain [la question SINDBAD du jeudi]



Le premier ouvrage mentionné est Le parfait boulanger d’Antoine
Parmentier, édité en 1778. Oui oui celui-là même qui a encouragé la
consommation de la pomme de terre. Comme vous pouvez le voir dans les deux extraits ci-dessous, le livre se lit très bien encore aujourd’hui.


«On ne doit faire remonter l’ancienneté du
pain qu’à la découverte importante du levain ;
car avant, qu’étoit cet aliment ! une galète plate,
visqueuse, lourde, indigeste qu’on cuisoit tout,
simplement dans l’âtre du four ou sous la cendre ;
telle fut pendant long-temps la nourriture prin-
cipale de nos bons ayeux.»

«Le levain, comme nous l’avons déjà défini,
est une substance à demi-solide, qui étant dans
un état voisin de la fermentation spiritueuse, &
plus apprêtée qu’il ne faut pour être convertie
en pain, communique à la pâte, c’est-à-dire ,
au mélange de l’eau & de la farine , un autre
état qu’elle n’auroit pas en aussi peu de temps,
si on l’abandonnoit à elle-même fans y in-
troduire un agent actuellement fermentant ; c’est
ce qu’on nomme levain de pâte, franc levain &
levain naturel, pour le distinguer d’une autre
espèce de levain également en usage pour le
même objet, connu sous le nom de levure ; nous
aurons bientôt occasion d’en parler.»

Vidéos de l’École Internationale de Boulangerie

L’École Internationale de Boulangerie est une école spécialisée dans le travail au levain. Créée par Thomas Teffri-Chambelland en 2005 et elle est installée dans les Alpes-de-Haute-Provence.
Nombre de leurs élèves sont des personnes en reconversion comme les boulangers du Fournil Éphémère (On l’apprend ici Le Fournil Ephémère passe de la Marbrerie à l’Atelier | painrisien)

Logo de l’eidb

Dans un esprit de partage, elle propose un ensemble de vidéos montrant des techniques et des recettes.


École internationale de boulangerie – Tutoriels


Simple curieux, boulanger amateur dans votre cuisine ou même plus chevronné, il y aura forcément une vidéo qui vous intéressera.

Notamment les bases de la manipulation de la pâte à pain dont :

Salut les Co-Pains jardine

« Salut les Co-Pains » a répondu à l’« Appel à jardiner 2019 » de la mairie de Montreuil par l’entremise de son président.

Nous avons reçu le kit gratuit qui contient : un tablier, un sachet de graines, des plantes (groseillier, cassissier, fraisier et artichaut) 3 outils à main et des gants.

Les plantes ont tout de suite été plantées lors de la chauffe du 26 mai 2019 dans le square Barbara, juste à côté du four à pain.